單縣羊肉湯是怎么熬白的？羊湯傳承人揭秘

　　海報新聞記者 孫佃瀟 北京報道

　　近日，單縣羊肉湯發(fā)白引發(fā)廣泛關注，它究竟是怎么熬白的？

　　徐記三義春第四代羊湯傳承人石正林制作單縣羊肉湯已有30多年。12月17日，石正林在接受海報新聞記者采訪時介紹，單縣羊肉湯制作過程講究，不僅注重食材的選擇，還強調(diào)烹飪技巧。

　　“單縣羊肉湯必須大火熬制，蛋白質(zhì)、脂肪、骨膠、肉酸等都激發(fā)出來，交融在一起，就熬成白湯了。此外，時間的把控也很關鍵?！笔纸榻B，熬制單縣羊肉湯，要選用育齡一年半左右的精選羊肉，還要加入一定比例的羊骨頭，大火熬制4個小時以上，才能成湯。

　　“湯的濃度與熬制的火候、時間都有密不可分的關系，絕對不含任何添加劑。”石正林說。